Historia
Desde el descubrimiento del Dr. Ikeda en 1908 hasta convertirse en un ingrediente global.
El Primer Ajinomoto
Todo comenzó en 1907, cuando el profesor Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio se hizo una pregunta aparentemente simple: ¿por qué el caldo dashi, preparado con alga kombu, tiene un sabor tan especial y diferente a lo dulce, lo salado, lo ácido o lo amargo? Esta curiosidad científica cambiaría para siempre la forma en que entendemos el sabor.
Tras meses de investigación meticulosa, en 1908 Ikeda logró aislar el ácido glutámico del alga kombu e identificarlo como el compuesto responsable de ese sabor único. Le dio el nombre de "umami" y publicó su descubrimiento en el Journal of the Chemical Society of Tokyo. Inmediatamente patentó un método para producir glutamato monosódico a escala comercial.
En 1909, Ikeda se asoció con el empresario Saburosuke Suzuki II para fundar la empresa Ajinomoto Co., Inc. El nombre "Ajinomoto" significa literalmente "la esencia del sabor" en japonés. El primer producto, un sazonador de GMS, se lanzó al mercado japonés ese mismo año y rápidamente se convirtió en un elemento indispensable en las cocinas japonesas, transformando la manera de cocinar en todo el país.