¿Cómo se hace?
Un proceso natural de fermentación similar al del yogur, la cerveza o la salsa de soja.
La Melaza
El proceso de producción del GMS comienza con materias primas naturales, principalmente la caña de azúcar. Después de extraer el azúcar de la caña, queda un subproducto espeso y oscuro conocido como melaza. Esta melaza, rica en carbohidratos y nutrientes, es la base para la producción del glutamato monosódico.
En Perú y otros países de América Latina, la caña de azúcar es la materia prima principal. En otras regiones del mundo se utilizan también la yuca, la remolacha azucarera o el maíz, dependiendo de la disponibilidad local. Lo importante es que todas son fuentes vegetales naturales, ricas en los carbohidratos que las bacterias necesitan para producir el glutamato.
La melaza se prepara y se ajusta en cuanto a concentración de azúcares y pH para crear las condiciones óptimas en las que las bacterias podrán realizar su trabajo. Este paso inicial es fundamental: la calidad de la materia prima determinará la calidad del producto final.