Desmitificando la verdad sobre el Glutamato Monosódico
Descubre la verdad científica detrás del Glutamato Monosódico. Información verificada por la FDA, OMS y JECFA para que tomes decisiones informadas.
Conoce la ciencia detrás del Glutamato Monosódico y por qué las principales autoridades de salud del mundo lo consideran seguro.
Conoce los mitos más comunes sobre el GMS y descubre qué dice realmente la evidencia científica.
Mito
Consumir alimentos con GMS provoca migrañas, dolores de cabeza y el llamado "síndrome del restaurante chino".
Realidad
La ciencia ha demostrado que el GMS no causa dolores de cabeza ni migrañas.
Mito
El GMS es una sustancia química sintética creada en laboratorio que no debería estar en nuestros alimentos.
Realidad
El GMS se produce por fermentación natural y el glutamato está en muchos alimentos cotidianos.
Mito
El consumo prolongado de GMS puede provocar cáncer o aumentar el riesgo de desarrollar tumores.
Realidad
La IARC no clasifica al GMS como carcinógeno en ninguna categoría.
El GMS puede ayudarte a reducir significativamente el consumo de sodio sin sacrificar el sabor de tus comidas favoritas.
El GMS contiene solo un tercio del sodio que tiene la sal de mesa común.
Puedes reducir hasta un 40% el sodio en tus comidas sustituyendo parte de la sal por AJI-NO-MOTO.
El umami es el quinto sabor básico, reconocido científicamente junto al dulce, salado, ácido y amargo.
El umami es el quinto sabor básico junto con dulce, salado, ácido y amargo. Fue descubierto en 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda y su nombre proviene del japonés: うま味 (sabor delicioso).
Está presente de forma natural en alimentos ricos en glutamato como el tomate, queso parmesano, hongos shiitake, salsa de soja y la propia leche materna. El GMS es simplemente la sal sódica del ácido glutámico, que potencia este sabor natural en nuestras comidas.
El GMS contiene solo 1/3 del sodio de la sal de mesa
Usar GMS permite reducir el sodio hasta un 40% sin sacrificar sabor, contribuyendo a una alimentación más saludable.
El glutamato está presente de forma natural en muchos alimentos que consumimos a diario.
Recetas, datos curiosos sobre el umami y contenido exclusivo de la cocina peruana.
Descubre cómo el umami potencia los sabores de la gastronomía peruana.
Las principales organizaciones de salud y regulación alimentaria del mundo han confirmado la seguridad del GMS.
“El glutamato monosódico es generalmente reconocido como seguro (GRAS). No hay evidencia científica que vincule el GMS con efectos adversos en la salud.”
“La ingesta dietética total de glutamato, incluyendo el GMS como aditivo alimentario, no representa un riesgo para la salud humana.”
“El Comité no estableció una ingesta diaria admisible (IDA) numérica para el GMS, indicando que no se considera un riesgo para la salud a los niveles actuales de consumo.”
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